实现“舌尖上的安全”还需“快、准、狠”

《法治时空》记者暗访某饭店发现：店后厨竟成了“苍蝇乐园”，厨工菜刀打苍蝇，大厨不洗手，捏完苍蝇再炸饼；发霉大米洗洗下锅，“不发霉洗来干嘛”；青椒、鱼等食材掉地上不用洗，淋上调料就上桌……种种“想象不到的脏”让人触目惊心。

“郑人买履，当年成双。一朝离别，生死茫茫。君成果冻，妾为胶囊。重逢胃壁，携手天堂。”一首诙谐幽默的打油诗却道出了食品安全的悲凉，诸如地沟油、速生鸡、瘦肉精、三聚氰胺等食品安全事件的此起彼伏、层出不穷，已让“舌尖上的安全”成为人们日常生活中关心的头等大事。

从曝光的“黄记煌”事件来看，食品安全事件大有顶风作案，愈演愈烈的趋势。更让人忍俊不禁的是，黄记煌一直将“卫生”作为卖点之一，宣称无需厨师，在顾客面前制作，从生到熟，消费者可以看完整个过程。这种“自打脸”的失信行为提醒了消费者：即便是品牌，也会和小作坊一样不靠谱。同时，也曝光了企业管理的缺失。

笔者认为，实现“舌尖上的安全”还需“快、准、狠”。“快”是指，治理食品安全问题，不能只寄希望于道德手段，而是要“发现一个，严惩一个”。因为通过提升道德素质，达到根治食品安全问题的过程是极其漫长的。比如“食材掉地上不清洗”、“餐盘拍苍蝇也不洗”这其中可能不只是道德问题，还有可能是员工的卫生习惯问题。如果只是“喊得多，处理少”，没有迫使改变员工卫生习惯的强制力量，那么食品安全问题将一直是生活中的“定时炸弹”，既危害人民生活，又损害政府的公信力。

“准”是指食品安全监管要到位。从食品生产到食品流通，从实施生产许可到检验、查处，监管不仅要做到范围全面，更要做到“发现及时”，让违法生产经营者无“空子”可钻。

“狠”是指要加强法律法规的惩罚力度。严厉整治“小作坊”、“黑窝点”以及无卫生许可证、无经营执照、无生产条件的生产加工企业，使其无“还手之力”，尽快退出社会舞台。

当然，食品安全监管还需要集体总动员，新闻传播媒体以及群众自身都应担起监管责任，发现食品安全事件要主动举报、积极曝光，给社会建立一道安全防线。